HEALTHY | SWEET VIETNAMESE INSPIRED PHO SOUP

Maaltijdsoep met biefstuk, wokgroenten, kaneel, gember, kruidnagel en limoen.

Ik hou enorm van de Aziatische keuken en toen ik dit recept in een of ander magazine tegen kwam, vloog het onmiddellijk in mijn ‘kookarchief.’ In mijn keukenkast bewaar ik al mijn vondsten namelijk in mapjes. Okay, op mijn Pinterest heb ik ook enkele foodborden staan maar ik duik toch liever die kast in op zoek naar inspiratie voor mijn weekmenu

Het is de bedoeling dat ik  twee keer per maand dat archief van mij doorneem en er iets lekkers uitpik om met jullie te delen. Deze heerlijke maaltijdsoep is pittig en gezond met een bijzondere, zoete toets. Het doet me stiekem wegdromen naar een tijd waar ik al backpackend door Azië smulde van allerlei lekkers aan straatkraampjes.

Plank met gesneden courgette en zoete aardappel, glasnoedels, vissaus, wokgroenten, gember, limoen en een rood pepertje.

WHAT YOU NEED
4PERS. * 30 MIN.

  • 1,5l runderbouillon
  • verse gember (geschild/ 5 cm)
  • 1 limoen, in partjes gesneden
  • koriander
  • klein rood pepertje
  • 2 kruidnagels
  • snuifje kaneel
  • 100g glasnoedels
  • zakje oosterse wokgroenten met sojascheuten
  • halve zoete aardappel, julienne of kleine stukjes gesneden
  • halve courgette, julienne of kleine stukjes gesneden
  • 300g rundsvlees
  • 2 EL vissaus

Maaltijdsoep met biefstuk, wokgroenten, kaneel, gember, kruidnagel en limoen.

WHAT YOU DO

  • Bouillon koken in een soeppot. Snij de gember flinterdun en rol het klein pepertje tussen je handen. Verwijder de zaadjes en snijd het pepertje in kleine ringetjes.
  • Voeg de gember, het pepertje, de kruidnagels, het snuifje kaneel toe aan de bouillon. Laat dit 20 min. trekken op laag vuur met het deksel op de pot. Verwijder de kruidnagels op het einde.
  • Kook de glasnoedels in een paar minuten gaar in de soep. Voeg er de courgette en zoete aardappel bij met de wokgroenten en laat verder garen (ong. 10 min). Snij ondertussen het rundsvlees in fijne reepjes en de koriander grof. Doe er het vlees bij en laat 1 min. garen.
  • De soep is klaar maar moet nog op smaak gebracht worden met de vissaus. Schep in kommen en versier met enkele limoenpartjes en koriander.

Smakelijk!

Bron: Albert Heijn, zelf aangevuld met courgette en zoete aardappel.

 

 

Een gedachte over “HEALTHY | SWEET VIETNAMESE INSPIRED PHO SOUP

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s