HEALTHY | 2 PUMPKIN POWER RECIPES

Cooking with pumpkin

ONGELOOFLIJK maar waar! Ik kocht dit jaar voor het eerst een pompoen. Vooral voor Timon leek het me leuk. Dus kerfde ik vlijtig een Halloween-gezichtje, schraapte ik het oranje goedje er uit en maakte voor de eerste keer ook pompoensoep. En smaken dat het me deed. Ook vandaag deed ik van koken met pompoen. Hieronder het resultaat, 2 recepten: pompoensoep met kokos en kaneel en een gerechtje met zalm.

This year I bought my very first pumpkin! True story 🙂 I wanted to carve one with Halloween cause it seemed like fun to do with my son. And so, I made pumpkin soup for the very first time as well. I immediately fell in love with the intense sweet flavor. Today the orange saga continues, as I am sharing 2 recipes I came up with: pumpkin soup with a coconut-cinnamon flavor and honey glazed salmon with pumpkin & parsnip. 

PUMPKIN SOUP WITH COCONUT-CINNAMON FLAVOR

Pumpkin soup with coconut cinnamon flavor

WHAT YOU NEED

  • olijfolie – olive oil
  • 1 pompoen – pumpkin (of 2 zakjes voorgesneden pompoenstukjes)
  • 2 cm gember – ginger
  • look – garlic
  • 1/2 ui – onion
  • 1 groentenbouillonblokje – cube of vegetable stock
  • 1 tl kaneel – 1 tsp of cinnamon
  • halve tl kurkuma – 1/2 tsp of curcuma
  • peper – pepper
  • 200 ml kokosmelk – coconut milk
  • 400 ml water

WHAT YOU DO

  1. Snij de ui, look en gember in flinterdunne stukjes.
  2. Verhit een soeppot met een beetje olijfolie en stoof de stukjes look, ui en gember.
  3. Ik maakte het mij deze keer gemakkelijk en kocht 2 zakjes voorgesneden pompoen. Doe de pompoen erbij en stoof ook enkele minuten aan.
  4. Giet 400ml water bij de groenten en voeg een groentenbouillonblokje toe.
  5. Laat de soep pruttelen tot de pompoenstukken zacht zijn.
  6. Mix de soep fijn, doe er 200 ml kokosmelk bij en breng op smaak met de peper, kurkuma en kaneel.
  1. Chop the onion, ginger and glove of garlic in tiny little pieces.
  2. Heat some olive oil in a large cooking pot and fry everything gently.
  3. I bought 2 bags of pre-chopped pumpkin to keep it simple & cook faster. But if you prefer to use a whole pumpkin, go ahead :-). Add the pieces of pumpkin and fry for a few minutes while stirring. Add some olive oil if necessary.
  4. Poor 400 ml of water in the cooking pot and add the cube of vegetable stock.
  5. Let it simmer until the pumpkin is soft.
  6. Use a mixer to blend the soup, add 200 ml of coconut milk and bring to taste with the pepper, cinnamon and curcuma.

 

HONEY GLAZED SALMON WITH A PUMPKIN – PARSNIP – POTATOE PARTY

HONEY GLAZED SALMON WITH A PUMPKIN - PARSNIP - POTATOE PARTY

WHAT YOU NEED (2-3 PERS.)

  • 2 handen vol stukjes pompoen – a big handful of chopped pumpkin pieces 
  • 1 cm gember – ginger
  • look – garlic
  • ui – onion
  • 2 stukken zalm – salmon
  • 2 aardappelen – potatoes
  • 1 wortel – carrot
  • 1 pastinaak – parsnip
  • tijm – thyme
  • rozemarijn – rosemary
  • paprikapoeder – paprika
  • peper –pepper
  • zout ‘Sal de Ibiza’ – salt
  • light premium soja saus – soy sauce
  • honing – honey
  • olijfolie – olive oil

 

WHAT YOU DO

  1. Snij de aardappelen, pastinaak en wortel  in dunne stukjes. Doe hetzelfde voor de pompoen of gebruik voorgesneden pompoenstukjes.
  2. Kook alles een vijftal minuten in een pot met kokend water en giet af. De groenten moeten nog niet volledig gaar zijn.
  3. Snij de ui, look en gember in flinterdunne stukjes.
  4. Laat  ze fruiten in een warme pan met olijfolie.
  5. Doe alle groenten erbij. Voeg nog wat olijfolie toe en kruid af met ‘Sal de Ibiza’ (of gewoon zout), tijm, rozemarijn, paprikapoeder en peper. Optioneel: voor wie gelijktijdig de soep maakt van hierboven, kan een paar lepels soep gebruiken als extra smaakmaker.
  6. Bak de zalm gelijktijdig in een andere pan met olijfolie.
  7. Giet voorzichtig een beetje sojasaus en honing over beide stukken zalm tijdens het bakken. Strooi er ook nog een snuifje ‘Sal de Ibiza’ over. Bak tot ze goudroze kleuren.
  8. Serveer de groenten op een bord met de zalm bovenop. Bon appétit!
  1. Chop the potatoes, carrot, parsnip in small pieces. Carve the pumpkin and slice in small pieces as well. Or use pre-chopped pumpkin parts. 
  2. Bring water to a boil and cook the vegetables for 5 minutes. 
  3. In the meanwhile, chop the onion, garlic and ginger. 
  4. Heat some olive oil in a large pan and fry the onion, garlic and ginger gently.
  5. Add the cooked vegetables. Add some olive oil if necessary. Flavor to your own taste by using a pinch of ‘Sal de Ibiza’ (or regular salt), thyme, rosemary, paprika and pepper. Optional: If you’re also making the soup, you can add some tablespoons of soup for extra flavor. 
  6. Heat some olive oil in another pan and fry the salmon. 
  7. Poor some soy sauce and honey over the pieces of salmon while frying. When the salmon is ready, finish it with a sprinkle of ‘Sal de Ibiza’.
  8. Serve the vegetables on a plate with the salmon on top. 

 

x FOLLOW ME x

FACEBOOKTWITTERINSTAGRAMPINTERESTBLOGLOVIN

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s