HEALTHY | SCAMPI CURRY

13434068_10207883062409265_1247260193_n

Mmmmm, scampi! Altijd gemakkelijk en snel gewokt. Dit receptje bedacht ik naar aanleiding van een nieuwe keukengadget die ik me aanschafte. De spiraalsnijder! Hoewel de verpakking me beloofde dat het ook mijn wortelen zou slicen in slingers, lukte me enkel de courgette. Het gerechtje heeft een Aziatische touch en de munt als afwerking geeft het een extra schwung.

Mmmm, shrimps & tiger prawns! Always tasty and ready in a jiffy. I bought me a spiral slicer and wanted to try out a new recipe. Apparently you can slice your carrots with it (obviously I didn’t succeed) but it worked for my zucchini. This dish has an Asian twist and is finished off with a touch of mint.

 13435969_10207882913125533_78994765_n

 WHAT YOU NEED (2-3 pers.)

  • kokosolie – coconut oil
  • 1 ui – 1 onion
  • 1/2 groentenbouillonblokje – 1/2 vegetable stock cube
  • 1 teentje knoflook – 1 garlic clove
  • stukje gember – ginger
  • 14 scampi – 14 shrimp or tiger prawns
  • 2 groene selderstengels – 2 celery stalk
  • 2 wortels- 2 carrots
  • 1 gele paprika – 1 yellow bell pepper
  • 1 courgette – 1 zucchini
  • peper – pepper
  • cayenne peper 
  • paprikapoeder – paprika
  • 1 blikje kokosmelk –  coconut milk
  • enkele muntblaadjes – a few leaves of mint
  • rijst naar keuze – rice
  • optioneel: spiral slicer

13444413_10207882904365314_252997926_n

WHAT YOU DO

  1. Pel de scampi en leg ze in een diep bord te rusten.
  2. Snij de ui en look in flinterdunne stukjes.
  3. Snij de wortels, selder, de gember en de paprika in kleine stukjes. Slice de helft van de courgette. Voor wie geen zo’n spiraalsnijder heeft, snij het ook in kleine stukjes.
  4. Verhit een pan met wat kokosolie, doe de helft van de ui en de look in de pan en laat kort stoven. Doe er de scampi bij en bak ze kort aan. Haal de scampi terug uit de pan en leg ze terug te rusten in een diep bord.
  5. Doe in dezelfde pan terug wat kokosolie, en stoof de rest van de ui met de look.
  6. Voeg eerst de selder en de wortel toe. Doe er na enkele minuten de paprika en de gember bij. Als laatste de courgetteslingers.
  7. Giet een glaasje water over de groenten en voeg een half groentenbouillonblokje toe.
  8. Strooi wat peper, cayenne en paprikapoeder over het groentenmengsel en laat een tiental minuutjes sudderen.
  9. Kokosmelk toevoegen en nog eens een tiental minuutjes op een zacht vuurtje doorkoken.
  10. Afhankelijk van de kooktijd van je rijst, begin je je water al te koken bij stap 5 of stap 9.
  11. Enkele minuten voor het einde voeg je de scampi terug toe aan de groentenpan.
  12. Haal een stukje wortel en selder uit de pan en proef of de groenten gaar zijn. Ik hou van een bite maar heb je je groentjes liever wat zachter laat gerust nog wat langer op het vuur.
  13. Snij de munt in kleine stukjes en gebruik het als afwerking op het bord.

13472242_10207882905325338_861932415_n

  1. Peel the prawns and put them aside.
  2. Chop the onion and glove of garlic in tiny little pieces.
  3. Chop the carrots, celery, ginger and bell pepper in small pieces. Slice half of a zucchini. No spiral slicer, chop chop chop.
  4.  Heat 2 coffeespoons of coconut oil in a pan. Add the prawns and cook them shortly on each side. Then remove them and put them in a bowl.
  5. In the meanwhile, bring water to a boil and cook the pasta. Depending on the kind, it will take 10-15 minutes.
  6. Again heat 2 coffeespoons of coconut oil in the same pan. Add all the vegetables and cook them with a glas of water and half a cube of vegetable stock.
  7. Add some pepper, cayenne and paprika powder and let it simmer for 10 minutes.
  8. Add the coconut milk and let it cook gently for 10 minutes again.
  9. Depending on the cooking time of your rice of choice, start boiling the water. Add the rice when boiling.
  10. A few minutes before your rice is ready, add the prawns to the vegetable coconut broth.
  11. Chop some fresh leaves of mint and sprinkle it over your plate as finishing touch!
    If you really want to spice things up, feel free to use a hot thai red pepper or habanero. If not, the mild version is delicious.

13444304_10207882913445541_1763667496_n

Smakelijk!
And let me know if you like the touch of mint … or what would you add to this dish to level it up? 

x FOLLOW ME x

FACEBOOKTWITTERINSTAGRAMPINTERESTBLOGLOVIN

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s